あのとき歴史は動いた?

1日1記事。わたしが気になったニュースを国内・海外からpickup。独断と偏見でコメントも添えてお届けします。古代より日記は史料として貴重な財産。現在の「○○を食べた」「○○と今日はデート」的な個人ブログとは一線を画してお届けします。

2019.5.22 令和元年は新たなトレンドが始まるか?ブロンコビリー、ウルグアイ産の牛肉でステーキを開始へ。

わたしは一度だけ食べに行ったことがあるブロンコビリー

チェーン店なんですが、特にインパクトを感じなかったからリピートをしていないんですが、今回のニュースはちょっと見直したいなと感じるニュース。

 

日本ではまだ珍しい南米・ウルグアイ産の牛肉でステーキをやるとのこと。

ほかの産地の牛肉と何が違うのか?

記事を読むと、おそらくあなたも1度は来店しようかなと思うはず。

 

以下ニュース引用です。MONEY PLUSより。

 

赤身肉ブームで高品質な牛肉をめぐる争奪戦が続く中、ステーキハウスチェーン「ブロンコビリー」がチェーン店では初となる産地の牛サーロインステーキを新メニューとして投入します。ブラジルとアルゼンチンに挟まれた南米の国・ウルグアイ産の牛肉です。

 

同国は、国民1人当たりの牛肉消費量が世界一といわれている、知られざる「牛肉大国」。そんなウルグアイから輸入した牛肉は、オーストラリア牛やアメリカ牛とどう違うのでしょうか。

 

ブロンコビリーが5月27日から販売するのは、ウルグアイ産「炭焼き 超厚切り 熟成 サーロインステーキ」。単品価格で150グラム1480円(税別、以下同)、200グラム1780円、300グラム2480円、400グラム3180円で、同社のメニューの中では比較的リーズナブルな位置づけです。

調理前の生肉を比較すると、ウルグアイ牛の色味はオーストラリア牛にやや近いですが、赤身部分がより濃く、凝縮されている印象です。「成長ホルモンを使用していないので、アメリカやオーストラリア産と比べて牛の大きさが約3割ぐらい小さい。肉のつまり方が違う」(竹市克弘社長)といい、通常のステーキより厚切りにカットしています。

ウルグアイ産牛肉の特徴は、国土の88%が草原という、肉牛を育てるのに最適な環境で育成されていること。南半球では南下するほど牧草「ライグラス」の栄養価が高くなり、普通に育てるだけでも赤身肉のうま味が強くなるといいます。

また、飼育するほとんどが、アンガスやヘレフォードといった英国系の肉専用種。近年注目が集まる牧草主体で育てられた「グラスフェッドビーフ」なので、牛の品質が良く、安全面も売りの1つとしています。

ブロンコビリーでは2種類の炭でじっくりとステーキ肉を焼き上げます。竹市社長によると、厚切りでウルグアイ牛を味わうにあたり、この同社独自の調理方法が重要な役割を果たすといいます。

厚切り肉の中までじっくりと火を通すために備長炭を使用し、オガ炭によって表面をカリッと仕上げる。こうすることで、ウルグアイ産牛肉の赤身のおいしさがより引き出せるそうです。